水揚げ量の少なく希少な高級鮭、時鮭（ときしらず)

　

時鮭という鮭をご存知でしょうか？「時知らず」とも呼ばれ北海道の人間なら比較的知ってますが北海道や鮭の産地以外の方はご存知ないかも知れません。
普通、スーパーや年末の贈答用に使われる秋鮭は川の遡上前の秋に獲りますが、春や夏に捕獲されるのが時鮭です。
　本来は遠く沖合いを回遊しているはずの時期に、たまたま沿岸を通ったごくわずかが水揚げされるだけの希少な鮭です。
だから、幻の鮭とも言われます。
　秋鮭は卵や白子に栄養をとられるので身に脂と旨みが少ないですが、時鮭は脂の乗りが素晴らしく、焼くとじゅわ～と脂がしたたり、パリパリに焼いた皮も脂が乗っていて最高です。
その美味しさは本マグロのトロと比較されます。